Kamas hälsosamma egenskaper

Om man skulle fråga någon vad Kama är för något så skulle man förmodligen få en frågande blick till svar.

Egentligen är Kama en otroligt hälsosam produkt och en av de största hemligheterna bakom det är att ingredienserna har blötlagts och rostats.

Det är ingen som riktigt vet varför våra förfäder började att blötlägga spannmål och baljväxter för att laga Kama. Enligt en instruktion från 1931 så måste man blötlägga spannmål i kallt vatten dagen innan, helst varje spannmål separat.

Olika källor rekommenderar att blötlägga spannmål och baljväxter innan man äter dem eller lagar mat för att minska effekten av s.k antinäringsämnen.

Framförallt menas här:

• Fytinsyra  binder till sig mineraler och B3 vitamin och hindrar kroppen från att absorbera dem.
• Lektiner, som irriterar tarmen och kan orsaka näringsbrist eller allergiska reaktioner.
• Enzymhämmare som genom att bindas till ett enzym blockerar den normala substrat-enzymkombinationen och därmed den katalytiska reaktionen.
• Polyfenoler binder mineraler och blockerar upptaget av dem.

Dessa för oss ogynnsamma ämnen är dock nödvändiga för att skydda frön från mögel och från den destruktiva effekten av växtätares matsmältningskanaler och för att förhindra för tidig groning /

Det är ännu effektivare att först blötlägga spannmål och baljväxter och sedan rosta dem. Det är det vanligaste sättet att laga kama: blötläggning, torkning, rostning och malning.

Därför är kama väldigt hälsosam och extra bra för veganer.